Risotto aux champignons

4 personnes

300 g riz arborio

500 g de champignons mélangés (pleurotes, pholiotes, shiitakes)

1 oignon en dés

1.1 l de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de poudre de cèpes (si pas disponible, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de champignons)

125 ml de vin blanc

100 g de beurre

50 g de parmesan

Sel et poivre (au gout)

1. Dans une grande poêle, faire fondre le la moitié du beurre et ajouter l’oignon. Faire cuire à basse température jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Préparer votre bouillon de poulet.Ajouter la poudre de cèpes dans votre bouillon.  Bien mélanger et garder à haute température. 
3. Ajouter le riz aux oignons et bien enrober les grains en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
4. Ajouter ensuite le bouillon par petite dose (une ou deux louches) et remuer fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement imbibé. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et/ou que le riz soit cuit, c’est-à-dire avec une consistance crémeuse mais encore un peu ferme sous la dent (environ 20-25 minutes). 
5. Pendant la cuisson du riz, découper les champignons en laissant des morceaux assez gros.Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle et les faire cuire à feu moyen-vif pendant 9 minutes.  Baisser la température et faire cuire un autre 9 minutes en ajoutant du beurre.  Saler et poivrer à la dernière minute.  Mettre de côté.
6. Quand le riz est cuit ajouter les champignons (garder en quelques-uns pour la décoration de l’assiette) et laisser reposer 2 minutes.
7. Ajouter le beurre et le parmesan et vérifier l’assaisonnement.Remuez une dernière fois avant de servir.