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Œufs brouillés aux pleurotes et au manchego

4 personnes

8 œufs 

200 ml de crème 35%

2 c. à soupe d’huile végétale

500 g de pleurotes

4 gousses d'ail hachées finement

Persil italien

200 g de de fromage râpé (cheddar/parmesan/manchego)

Sel et poivre (au gout)

1. Battre les œufs avec la crème, assaisonner au goût 
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les champignons à feu moye-vif pendant 9 minutes. Baisser la température, ajouter du beurre et faire cuire un autre 9 minutes.  Ajouter l'ail, faire cuire une minute puis ajouter la moitié du persil et assaisonner au gout.  Retirer les champignons de la poêle et les réserver.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle puis ajouter le mélange d'œufs et de crème. Faire cuire jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide.  Remuer légèrement pour former des gros morceaux.
4. Incorporer la moitié des champignons et la moitié du fromage et retirer du feu.

Pour servir

Pour servir, disposer les œufs sur une tranche de pain et les couvrir avec le reste de fromage et les champignons.  Ajouter une petite touche de persil.

Pommes de terre aux pleurotes, crème sure et jeunes pousses

4 personnes

2 grosses pommes de terre râpées (ou 4 moyennes)

50 g de beurre

2 cuil. à thé de thym haché 

50 ml d'huile végétale

450 g de pleurotes 

Ail des bois (ou ail régulier)

2 tomates

300 ml de crème sûre 

100 g de jeunes pousses

1. Laver, peler et râper les pommes de terre. Saler et poivrer au goût et laisser reposer quelques minutes.  Placer les pommes de terre dans un linge et en extraire le plus d'eau possible.
2. Mélanger le beurre, une bonne pincée de sel et le thym avec les pommes de terre râpées et préparer 4-6 galettes. Frire les galettes des 2 côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.  Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Découper vos champignons en morceaux. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et les faire cuire à feu moye-vif pendant 9 minutes.  Baisser la température, ajouter du beurre et faire cuire un autre 9 minutes.  Ajouter l'ail des bois puis saler et poivrer à la dernière minute.  Mettre de côté.
4. Couper les tomates en 4. Couper chaque quartier en 4 bandes 

Pour servir

Placer une galette sur chaque assiette et disposer les champignons par-dessus.   Ajouter une bonne cuillère de crème sûre.  Disposer les bandes de tomates autour et garnir le tout de jeunes pousses.

Risotto aux champignons

4 personnes

300 g riz arborio

500 g de champignons mélangés (pleurotes, pholiotes, shiitakes)

1 oignon en dés

1.1 l de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de poudre de cèpes (si pas disponible, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de champignons)

125 ml de vin blanc

100 g de beurre

50 g de parmesan

Sel et poivre (au gout)

1. Dans une grande poêle, faire fondre le la moitié du beurre et ajouter l’oignon. Faire cuire à basse température jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Préparer votre bouillon de poulet.Ajouter la poudre de cèpes dans votre bouillon.  Bien mélanger et garder à haute température. 
3. Ajouter le riz aux oignons et bien enrober les grains en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
4. Ajouter ensuite le bouillon par petite dose (une ou deux louches) et remuer fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement imbibé. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et/ou que le riz soit cuit, c’est-à-dire avec une consistance crémeuse mais encore un peu ferme sous la dent (environ 20-25 minutes). 
5. Pendant la cuisson du riz, découper les champignons en laissant des morceaux assez gros.Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle et les faire cuire à feu moyen-vif pendant 9 minutes.  Baisser la température et faire cuire un autre 9 minutes en ajoutant du beurre.  Saler et poivrer à la dernière minute.  Mettre de côté.
6. Quand le riz est cuit ajouter les champignons (garder en quelques-uns pour la décoration de l’assiette) et laisser reposer 2 minutes.
7. Ajouter le beurre et le parmesan et vérifier l’assaisonnement.Remuez une dernière fois avant de servir.