Œufs brouillés aux pleurotes et au manchego

4 personnes

8 œufs 

200 ml de crème 35%

2 c. à soupe d’huile végétale

500 g de pleurotes

4 gousses d'ail hachées finement

Persil italien

200 g de de fromage râpé (cheddar/parmesan/manchego)

Sel et poivre (au gout)

1. Battre les œufs avec la crème, assaisonner au goût 
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les champignons à feu moye-vif pendant 9 minutes. Baisser la température, ajouter du beurre et faire cuire un autre 9 minutes.  Ajouter l'ail, faire cuire une minute puis ajouter la moitié du persil et assaisonner au gout.  Retirer les champignons de la poêle et les réserver.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle puis ajouter le mélange d'œufs et de crème. Faire cuire jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide.  Remuer légèrement pour former des gros morceaux.
4. Incorporer la moitié des champignons et la moitié du fromage et retirer du feu.

Pour servir

Pour servir, disposer les œufs sur une tranche de pain et les couvrir avec le reste de fromage et les champignons.  Ajouter une petite touche de persil.